طريقة عمل الكبدة ..تتميز الكبدة بطرقها المختفة في عملها وفوائدها العظيمة ، فإليكي طريقة عمل الكبدة بعدة طرق مختلفة ومنها :
1) الكبدة الاسكندراني
المقادير
- نصف كيلو كبدة عصافيري.
- 10 فص ثوم.
- 4 فلفل حار أحمر وأخضر.
- 2 معلقة خل.
- عصير 2 ليمونة.
- 4 معلقة زيت.
- نصف معلقة صغيرة مون.
- نصف معلقة صغيرة كزبرة جافة.
- رشة شطة.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة عمل الكبدة الأسكندراني
– يتم إحضار الكبدة وتقطيعها بشكل عصافيري، ونقوم بتتبيلها بإضافة 10 فصوص من الثوم المفرومين، والخل، ورشة شطة، وكمون، وملح وفلفل.
- يتم خلطهم جيدًا معا حتى تتجانس.
- نقوم بوضع طاسة عميقة على النار، ونقوم بوضع حوالي أربع معالق من الزيت، ونقوم بتسخينها جامد.
- نضع الكبدة في الطاسة التي بها الزيت ولا نقوم بالتقليب ونتركها حتى لا تعطي ماء، ومع مرور الوقت على فترات نقوم بتقليبها بلطف.
- نتركها على النار حتى تستوي.
- عندما تبدء في التسوية نقوم بوضع الفلفل التي قمنا بتقطيعه.
- ثم نقوم بوضع عصير الليمون، ونقوم بغرفها وأكلها بالهنا والشفا.
نصائح هامة
الكبدة لا يتم غسلها، ولكن يتم مسحها بمنديل نضيف ثم تقومي بتقطيعها.
الكبدة يمكن حفظها من شهرين إلى أربع شهور.
يجب تناول الكبدة لأحتوائها علي فيتامينات وحديد بنسبة عالية، وتساعد الجسم على تقوية جهاز المناعة.
2) الكبدة بالبصل
المقادير
- 1 كيلو من الكبدة، وقلب وكلاوي.
- خل.
- زيت.
- 3 بصلات كبار.
- فلفل.
- ملح وقرفة وشطة وكمون.
- معلقة صغيرة سكر.
- طريقة عمل الكبدة بالبصل.
طريقة عمل الكبدة بالبصل
- نقوم بأخذ 3 معالق من الخل ونقوم بنقع الكبدة بها حتى لا يوجد بها أي زفارة.
- نقوم بنقعها لمدة 3 دقائق ثم تصفيتها من أي سوائل زائدة بعد ذلك.
- نضع طاسة على النار ساخنة جدًا ونضع بها زيت.
- عندما يسخن الزيت يتم وضع القلب والكلاوي ونقوم بتشويحها جيدًا ثم نضيف البصل ونقلب جيدًا.
- عندما ينشف البصل من الماء التي نزلت منه نقوم بإضافة معلقة صغيرة من السكر، ونتركهم حتي يتكرملوا ويأخذوا لون معهم.
- بعد تسوية القلب والكلاوي والبصل معًا، نقوم بوضعهم في طبق.
- نقوم بوضع الطاسة مرة أخري على النار لكي تسخن، ثم نقوم بوضع معلقتين من الزيت ويسخن جيدًا.
- نحضر الكبدة ونقوم بتصفيتها نضعها في الزيت السخن.
- نقوم بوضع ملح وفلفل وكمون وشطة.
- يتم وضع الفلفل الأخضر.
- نقوم بالتقليب جيدًا، حتى تقترب من التسوية.
- ثم نقوم بوضع القلب والكلاوي والبصل ونقوم بتقليبهم معًا.
- تم تسويتها على النار بحد أدني 6 دقائق.
- أخيرًا يتم رش قرفة لكي تعزز الطعم.
- قومي بغرفها وتزينها ببقدونس وتقديمها.
3) الكبدة بالردة
المقادير
- 1 كيلو كبدة.
- ثوم بودرة.
- بصل بودرة.
- البهارات السبعة.
- ملح وفلفل.
- معلقة كبيرة خل.
- عصير 2 ليمونة.
طريقة عمل الكبدة بالردة
- نحضر كبدة شرائح، ونقوم بتتبيلها بملح وبهارات وفلفل، ومعلقة كبيرة خل، وعصير ليمون، ومعلقة بصل بودرة، ومعلقة ثوم بودرة.
- قومي بتقليب جميع المكونات معًا حتى تكون كل القطع وصل إليها التتبيلة جيدًا.
- نترك الكبدة في التتبيلة حوالي ساعة حتى تتشربها جيدًا.
- نقوم بتحضير الردة، باحضار الردة ووضعها في بولة، ونضع لكل كوب ردة، نصف كوب دقيق، ونصف كوب بشا حتى يعطي قرمشة.
- نحضر قطع الكبدة وقومي بوضعها في الردة والدقيق والنشا، وقومي بالضغط عليها جيدًا حتي يتماسك بها.
- نقوم بعمل جميع الكمية التي معكي.
- نضع زيت يسخن على النار جيدًا، نقوم بتهدئة النار، ونقوم بوضع الكبدة لتحميرها
